“今年6月18日有一場直播賣茶，5分鐘賣了832萬元黑茶萃取精華。這告訴我們年輕人可以喝茶，現代時尚茶可以走進當今的大眾消費市場。”在近日舉行的經濟與園藝作物科技發(fā)展研討會上，中國工程院院士、湖南農業(yè)大學教授劉仲華指出，年輕人喜歡的新茶飲正在成為茶葉消費新時尚。面對茶產業(yè)發(fā)展新動態(tài)，劉仲華認為，未來，科技將有效推進我國茶產業(yè)健康高質量發(fā)展。
茶葉大國競爭力待加強
據了解，我國茶園面積占全球60%，產量接近一半，世界上每兩杯茶中就有一杯產自中國。我國從2005年開始成為世界第一茶葉生產國、第一大消費國和第二大出口國。
從1998年到2018年，我國引領了世界茶產業(yè)產量增長的主旋律。盡管我國茶葉總面積、總產量是世界第一位，遺憾的是我國茶葉平均單產只有830公斤每公頃，遠低于單產最高的土耳其。劉仲華認為原因是，進入21世紀以來，我國以名優(yōu)茶發(fā)展為主導，采摘茶葉主要是芽頭或一芽一、二葉，還有很多茶葉的生物產量沒有被利用，所以單產比較低。如何提高單位面積的產出和效益是下一步中國茶業(yè)發(fā)展的主旋律。
根據中國茶葉流通協(xié)會數據，2019年，栽種面積排名前十的茶葉主產省為云南、貴州、四川、湖北、福建、浙江、安徽、湖南、陜西、河南，而在上世紀八九十年代時排名前三的是浙江、湖南、安徽。六大茶類中，綠茶消費量占60%，是“永遠的主板”，其次是黑茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶。
“大家都抱怨中國茶賣得太貴。”劉仲華說，實際上，從2019年茶農銷售茶葉的平均價格來看，茶葉價格并不高，最高價為紅茶178元/公斤。消費者面對的價格包括了精制加工、包裝、流通、宣傳等環(huán)節(jié)的成本和品牌溢價。
另一方面，過去十年，茶葉內銷的增長速度遠高于出口增長，出口茶葉主要為國人基本不消費的中下檔茶，出口均價僅為4.88美元/公斤。即便如此便宜，還需要符合日本、美國、歐盟等國家嚴苛的質量安全標準。在出口板塊上，企業(yè)利潤不高。未來，中國茶葉出口如何讓六大茶類同步發(fā)展、提高我國特種茶在國際社會的消費量，是努力的方向。
“應提高我國茶葉出口的質量，在茶類結構改變的同時，提高質量品位，讓國外消費者來消費我們的中高檔茶。”劉仲華認為，我國茶葉出口還有很大的發(fā)展空間。在茶葉出口單價排名前三的國家中，日本是產茶國(單價27.27美元/公斤)，法國、德國不是產茶國，僅靠進口中國等國家的茶葉原料，加工拼配包裝后再出口。建議向發(fā)達的茶葉經銷國學習如何提高品質、提升品牌、占據市場。
劉仲華認為，當前我國茶產業(yè)發(fā)展面臨以下幾個挑戰(zhàn)：茶葉產銷失衡矛盾正在凸顯；茶葉生產的勞動力成本攀升；茶葉質量安全隱患依然存在；茶葉出口規(guī)模增長速度緩慢；夏秋茶資源利用率有待提升。因此，我國茶業(yè)效益仍有較大提升空間。
提升茶葉產量與品質
茶葉是一個產業(yè)鏈比較長的經濟作物，包括品種栽培、加工、深加工、貿易、流通、消費等?！拔覀兪强萍紙F隊，如何用科技來提升茶產業(yè)的產量和品質，是擺在我們面前的挑戰(zhàn)?！眲⒅偃A說，科技支撐就是如何選育高產優(yōu)質的品種資源、研發(fā)高效低耗的栽培技術、推廣綠色安全的病蟲防控、研發(fā)先進加工技術與裝備、提高跨界增值深加工利用，從而實現茶葉高產、優(yōu)質、安全、低耗、增值。
中國是茶樹的起源中心。國家茶樹圃收集了3550份資源，已建立全球保存規(guī)模最大、多樣性最豐富的茶樹種質資源庫。在此基礎上選育了一批優(yōu)良茶樹新品種，有力推動了茶產業(yè)發(fā)展。目前，國家級認(審、鑒)定品種134個，其中育成品種104個，品種數量和多樣性居世界之冠。豐富的品種促進了我國茶葉產業(yè)結構調整和茶園單位面積效益提升，滿足了多茶類生產和多元化市場需求。
茶樹基因組具有高雜合、高重復、大體量等特點。中國科學院昆明植物研究所、安徽農業(yè)大學、華南農業(yè)大學、中國農科院茶葉研究所、湖南農業(yè)大學等科研單位，已經獲得了云抗10號、舒茶早、碧云等茶樹品種的染色體級別的高質量參考基因組序列。遺傳多樣性分析還為我國栽培茶樹的西南起源學說提供了重要佐證，并鑒定得到一批受到強烈選擇的人工馴化基因。
劉仲華稱，最近10年，在資源研究方面，我們超越了日本、印度和其他所有產茶國。利用這些資源，通過系統(tǒng)選育和人工雜交、輻射誘變，我國選育和培育一大批新品種，在推進我國茶樹品種多元化和品質優(yōu)良化方面發(fā)揮了重要作用。今天在全國流行的安吉白茶、黃金茶、紫娟、可可茶等，都非常有特色，形成了中國茶獨特競爭力。
在茶葉加工與品質化學研究方面，我國科學家發(fā)現了白茶貯藏年份的標志性化學成分，即由茶氨酸與兒茶素在貯藏過程中緩慢共價結合形成的EPSF類新成分，被稱為老白茶酮，具有作為白茶年份判別指標的潛力。科學家還系統(tǒng)揭示了黑茶加工中優(yōu)勢微生物菌群及其演變規(guī)律，明確黑茶初制渥堆中的優(yōu)勢微生物是假絲酵母屬、黑曲霉、無芽孢細菌等，發(fā)明了黑茶優(yōu)質高效加工關鍵新技術體系。
深加工是茶資源高值化利用的重要途徑。在我國，夏秋茶占茶葉生物產量50%以上，大部分未被利用。深加工技術就是“把茶資源的1元錢變成100元錢，形成規(guī)模和效益的快速提升”。
目前，我國已實現兒茶素單體制備從實驗室克級向噸級跨越，該技術國際市場占有率90%以上；創(chuàng)建茶黃素酶促氧化制備技術新體系，突破規(guī)?；a技術瓶頸，制備成本降低70%以上。此外，我國科學家研發(fā)的功能成分催生了一批國際主流健康產品，例如：兒茶素GTC80成為日本厚生省批準的第一個降脂減肥茶飲料的原料；與美國P&G營養(yǎng)研究院合作獨家研發(fā)的脫苦味綠茶提取物廣泛應用于全球功能茶飲料；兒茶素PolyphenonE成為1962年以來美國FDA批準的第一個純植物藥Veregen的活性制藥原料。
“我國茶葉深加工技術的快速發(fā)展，已經催生了千億級深加工產業(yè)?！眲⒅偃A總結道。
提高茶產業(yè)綜合效益
提高綜合效益是茶產業(yè)發(fā)展的核心目標。劉仲華認為，在科技創(chuàng)新提升茶葉產量與品質基礎上，還要重視營銷創(chuàng)新提升產品與品牌價值，打造區(qū)域公共品牌、培育龍頭企業(yè)集群、建立先進營銷模式、拓展產品營銷渠道；業(yè)態(tài)創(chuàng)新提升產業(yè)規(guī)模與效益，茶業(yè)與旅游、文化、大健康、金融等結合，實現大茶業(yè)高效益。
“通過一二三產協(xié)同發(fā)展與三產融合的業(yè)態(tài)創(chuàng)新，打造萬億級的茶產業(yè)是我國下一個5年的目標?！眲⒅偃A說?？茖W研究一定要接地氣，一定要支持當地的品牌建設和龍頭企業(yè)的培育。
在湖南長沙，以綠色健康奶茶飲品為主打的“茶顏悅色”，憑借170多家門店已經成為當地的時尚文化名片。這讓劉仲華看到了年輕人喝茶的希望。他認為，要通過新產品、新模式、新營銷來推出真正有影響力的茶葉企業(yè)?，F代茶葉加工技術發(fā)展趨勢是標準化、機械化、自動化、智能化，沒有標準化和機械化就沒有現代茶葉大產業(yè)。茶葉產品創(chuàng)新發(fā)展趨勢是，在提高色、香、味品質的基礎上，不斷實現方便化、功能化、高雅化、時尚化。而茶葉貿易流通與消費發(fā)展領域將向著經營品牌化、渠道多元化、線上普及化、品飲方便化、消費時尚化的方向發(fā)展。
